②柴堆遭到破壞，影響爐火的均勻。③由于用力過猛或鵝體過低，造成烤鵝脫鉤。（四）烤制過程中應注意的問題1、爐溫的調節(jié)及影響爐溫的因素。爐膛上頂為半圓拱形，爐門的火焰向整個爐膛輻射熱能，爐壁受熱以后，一部分向爐心輻射，爐心溫度高，可達250℃，周圍溫度為230℃左右。鵝子吊在前梁上，除迎火面不斷受高溫而著色外，其余各部位亦不斷接受爐內的高輻射熱，在高溫和膛內高壓蒸氣的作用下，經(jīng)過30~50分鐘便可烤熟。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

(2)狄高鵝①產地。狄高鵝是澳大利亞狄高公司引人北京鵝，選有而成的大型肉鵝配套系。20世紀80年代引人我國。1987年廣東省南?？h種鵝場引進伙高鵝父母代，生產的商品代肉鵝反映良好。0②外貌特征。狄高鵝的外形與北京鵝相似。全身羽毛白色。頭大頸粗，背長寬，胸寬，尼稍翹起，性指羽2-4根。③生產性能。初生雛鵝體重55克左右。商品肉鵝7周齡體重3.0千克，肉料比1:(2.9~3.0);半凈膛屠宰率85%左右，全凈膛率(含頭腳重)79.7%。狄高鵝33周齡產蛋進人高峰期，產蛋率達90%以上。年產蛋量200-230個，平均蛋重88克。蛋殼白色。公母配種比例1:(5-6),受精率90%以上，受精蛋孵化率85%左右。

父母代每只母鵝可提供商品代雛鵝160只左右。(3)瘤頭鵝(番鵝)①產地與分布。瘤頭鵝又稱疣鼻鵝、香鵝，中國俗稱番鵝。原產于南美洲和中美洲的熱帶地區(qū)。瘤頭鵝由海外洋舶引人我國，在福建至少已有250年以上的飼養(yǎng)歷史。除福建省外，我國的廣東、廣西壯族自治區(qū)(以下簡稱廣西)、江西、江蘇、湖南、安徽、浙江等省均有飼養(yǎng)。國外以法國飼養(yǎng)多，占其養(yǎng)鵝總數(shù)的80%左右。此外，美國、俄羅斯、德國、丹麥和加拿大等國家均有飼養(yǎng)。瘤頭鵝以其產肉多而8益受到現(xiàn)代家禽業(yè)的重視。?外貌特征。瘤頭鵝體型前寬后窄呈紡錘狀，體軀與地面呈水平狀態(tài)。喙基部和眼周圍有紅色或黑色皮瘤，雄鵝比雌鵝發(fā)達。